印度理工男和他的牛奶帝国

来源：bob棋牌    发布时间：2025-08-15 06:31:09

　　家庭主妇或佣人提着一两只不锈钢奶筒排队打奶，将代币或硬币投入孔眼后，牛奶便像自来水一样流入奶筒，足够全家人喝一天。

　　房东告诉我，把袋装奶煮沸、晾凉后，可在冰箱里保存五天，喝时需再煮一次，只是口感略差。

　　印度人一日不可无奶茶和乳制品。我也学会了煮奶茶，偶尔喝一杯酸奶饮料（Lassi），尤其喜欢 Amul 牌和 Mother Dairy 牌的冰淇淋 —— 里面带有碎果仁，一口下去，奶香在口腔中弥漫，甚至会萦绕出 3D 般的醇厚感。

　　大神们似乎格外偏爱人间甜食，于是乳制品摇身一变，搭配各种辅料成了节日甜点，最常见的有玫瑰奶球（Gulab Jamun）、果汁奶油（Ras Malai）、奶豆腐汤圆（Rasgulla）。

　　世界牛奶日是 6 月 1 日，印度人却有自己的牛奶日 ——11 月 26 日，这是维尔基斯・库里恩（Verghese Kurien）的生日。

　　国民以此感谢这位理工男让印度 “牛奶成河”。没错，上世纪 70 年代，库里恩主导了 “牛奶洪流行动”（Operation Flood），又称 “白色革命”。

　　在印度政治文化领域，“革命” 一词使用频率不高，却大范围的使用在民生行业：绿色革命提高了小麦和水稻产量，让印度实现粮食自给自足并出口海外；粉色革命大幅度的增加了肉类和家禽产量；蓝色革命推动水产养殖业发展；金色革命则提升了食用油品质。

　　白色革命让印度变成全球最大的牛奶生产国，库里恩因此被尊为 “印度牛奶之父”，也被民众亲切称为 “印度送奶工”—— 这是一个含义丰富的尊称。

　　维尔基斯・库里恩 1921 年出生于喀拉拉邦的一个基督教家庭，父亲是公立医院的医生。

　　他从小就喜欢机械装置，1943 年毕业于马德拉斯大学工程学院，获机械工程学士学位，随后进入塔塔钢铁技术学院工作。

　　库里恩提交了申请，希望学习冶金类专业，申请虽很快通过，却被定向要求学习乳制品工程技术 —— 无论牛奶采用巴氏灭菌法还是高温快速灭菌，都需要一套高效复杂的不锈钢管道设计。

　　库里恩服从国家安排，先到班加罗尔的帝国畜牧业学院补习乳制品生产知识，随后赴美留学。

　　1948 年，他从密歇根州立大学获机械工程硕士学位，回国后被分配到古吉拉特邦的乳制品研究所，负责当地乳制品设备。

　　一杯好牛奶，除去水和脂肪后，蛋白质、乳糖、矿物质和维生素含量越高，品质才越好。

　　当库里恩被任命管理阿南德地区的一家乳品厂后，他决定实施自己设计的牛奶生产流程。

　　1950 年，他成立 Kaira 奶农合作社，砍掉中间商环节，让牛奶从牧场直接送上餐桌。

　　每天下午，奶农挤完牛奶后立刻送到奶站，现场检测蛋白质含量并按质定价；牛奶被拉到加工厂灭菌后，即刻送入社区奶站。

　　1956 年，库里恩访问瑞士雀巢公司，那里的先进设备和丰富奶源给了他很大启发。

　　他还竭力消除当地的种姓歧视和奶农冲突，让阿南德牛奶联盟有限公司（Anand Milk Union Limited）统一管理该地区的合作社。

　　该公司英文名称的首字母组合为 “Amul”，这一品牌于 1957 年注册，1966 年推出品牌形象 —— 一位穿着红点裙子的蓝发女孩，其天真活泼的形象吸引了众多消费者。

　　1964 年尼赫鲁总理去世后，夏斯特里被推选为总理。他当年跟随圣雄甘地参与独立运动时，曾被英国殖民者投入监狱，女儿活活饿死，因此深知粮食和牛奶的重要性。

　　1965 年，夏斯特里委托库里恩组建国家乳制品发展委员会，推广阿南德的牛奶生产销售一条龙模式，最终促成了 1970 年的白色革命。

　　这场白色革命持续 5 年，印度基本实现牛奶和乳制品自给自足。实际上，印度奶牛的日产奶量并不高：黄牛日产 2.5 公斤，水牛 5 公斤，拉贾斯坦邦的优质品种 Rathi 奶牛日产 9 公斤，仍不及荷兰奶牛的一半。

　　印度采取的是 “牛山人海” 模式，4.3 万个乡级奶牛合作社、425 万奶农提供的牛奶占总产量的 80%。

　　除牛奶外，它们生产的黄油、冰淇淋、酥油、奶酪等在不一样的地区都有庞大消费群体。

　　1991 年，印度逐渐开放国内市场。库里恩认为，竞争才能提升产品质量，进而产生真正的行业王者。

　　他加大优良奶牛品种推广力度，将乳品销售网络延伸到所有城市。1998 年，印度超过美国变成全球最大的牛奶生产国。

　　同年，77 岁的库里恩离开国家奶业管理机构的最高职位，只同意担任古吉拉特邦合作牛奶销售联合会主席。

　　印度变成全球牛奶业老大后，势必遭遇国际乳业巨头挑战。此时，印度乳业管理层分为两派：一派认为必须走产业化和规模化经营以减少相关成本；库里恩则认为，建造大型奶牛场将上万头母牛圈在钢铁围栏中，既不符合印度文化，也会损害奶农利益 —— 奶农没有耕地，一旦养奶牛亏本，只能到城里谋生，这势必带来不安定因素。

　　可惜他的意见未被董事会采纳，2006 年，他辞去了古吉拉特邦合作牛奶销售联合会主席一职。

　　库里恩对印度牛奶业的贡献为他赢得了多枚重量级奖章，包括 1989 年世界粮农组织奖章、1999 年印度总统颁发的莲花赐勋章，以及 1997 年法国颁发的农业功绩勋章。

　　印地语电影《搅动》（Manthan）就是根据他的生平改编的，这一部优秀的电影由 50 多万奶农投资，每人出资两卢比，足见奶农对他的爱戴。

　　据印度权威部门数据，印度奶牛存栏量居世界第一，牛奶产量占全球 25%。2023 至 2024 年，印度生产了 2.3 万公吨牛奶，人均日供应量 471 克；还向阿联酋、沙特阿拉伯和新加坡等国出口 63,738 公吨乳制品，赚取 2.7 亿美元。

　　为纪念这位 “印度送奶工”，国家乳品发展委员会和各级奶业联盟 2014 年一致决定，将库里恩的生日设为印度牛奶日。

　　每个牛奶日都会致敬库里恩，研讨印度奶业发展的策略，2024 年的主题是 “用AI和 IT 技术提升乳品质量”。返回搜狐，查看更加多